私的に苦が無く免疫力UP

花粉症が発症した頃
目玉と鼻を取って水でじゃぶじゃぶ洗いたい。

病院嫌いの私は病院に行かず
24時間目と鼻から水分が流れ続け
目はひたすら痒く目じりが痛くなるし
くしゃみで腹筋が筋肉痛

たまたま甘麹が効くと聞いて
飲んでみたところ止まった。
だけど、30分しか持たない。
30分毎に甘麹

口の中がずーっと甘い。
そして、私は口の中が甘いのが苦手。
しょっぱいモノが欲しい。
花粉症対策で甘麹。
しょっぱいモノが欲しい。
のエンドレスでいつも太るGWまでの3ヶ月

その後もコンスタントに甘麹を摂取し続けて
年々ラクになった。
その頃、無理させてた自炊を手放した時期で
3食外食生活がスタートした。

添加物をそんなに毛嫌いしなくても…
ってよく言われるが、振り子の原理で
節約のための自炊が苦痛で自炊が嫌いになっていた。
それを手放したことで
逆サイドの
3食外食生活まで振り切って許可を出した。
それに伴い花粉症復活
足裏と脛の肌荒れが酷くなった。

真ん中の中立に戻ってくるまで
時間はかかったけどやり切ったことで

今、やっぱり自炊が楽しいに戻ったし
食べたいモノを食べるために外食も許可

甘麹が効くのは解ってるけど
口の中がずーっと甘いのが耐えられない。
そんな時に教えて貰った麹調味料

花粉症も抑えられて
口の中も甘く無い
本当に私にとっては完璧。
教えてくれてありがとう。

そして、教えて貰った事を機に
ネットで拾った野菜麹調味料色々を
作り始めたら、どれも最高に美味しい。

トマト麹
玉ねぎ麹
にんじん麹
醤油麹
酢麹
あずき麹
レモン麹
きのこ麹
中華麹（長ネギ・生姜・にんにく）
塩麹
酒粕塩麹
玉ねぎ生姜にんにく麹

でね。
作ってみて気付いた。
別々に作って混ぜればよくない？

例えば、コンソメ麹だったら
玉ねぎ麹、にんじん麹、トマト麹
を合わせるだけでもコンソメっぽくなるの。

だから、今後は、にんにく麹や生姜麹も作って
その都度合わせるのが面倒なら
出来上がった野菜麹から
ちょっとずつ分けて合わせればOK

ミートソースには、コンソメ麹
ポタージュには、玉ねぎ麹
ミネストローネには、トマト麹
ドレッシングには、にんじん麹
って、単品麹、合わせ技麹とそれぞれ使えて
味付けがマンネリ化にもならない。

私は麹100ｇで作っているけど
消費できないなら、麹50ｇで作って色々合わせることで
コンソメ麹を始め、合わせ技の麹と単品麹とで
かなり色々使える上にちょっとずつになるから
使いきれないもないし、足りなきゃ、単品麹を
また、合わせればいい。

ドレッシングは単品麹もおいしいけど
にんじん麹とレモン麹
玉ねぎ麹と醤油麹
トマト麹と玉ねぎ麹
って感じで合わせ技もかなりオススメ。

私的には面倒なこともないし
自分の免疫力も上がるし
旨味が増えるから料理もおいしくなるし
麹調味料というか野菜麹というか
本当にオススメ。

参考レシピ
発酵食大学
株式会社坂ノ途中
べっぴん菌ちゃんねる

あくまでも参考で
私流にアレンジしちゃってます。

【つなこレシピ】
麹100gに対して塩35gが基準

ヨーグルトメーカーで作っているのだけど
100℃以上対応の食品用ポリ袋でちょっとずつ作って
1つの容器に詰め込んで発酵させることで
一気に何種類も作れる。

容器を使う場合は、熱湯消毒を行う。
容器に1cm弱のお水を入れて、レンジでチン
沸騰したら、取り出して蓋をかぶせておく
熱気で消毒する感じ。

水分の少ない食材はだいたい200g位を目安に
にんじん、きのこ、しょうが、にんにく、などは
水分が無いから水を100g位足さないとなんだけど

水分が多い食材はだいたい300g位を目安に
玉ねぎとかレモンとかトマトは水は使わず
食材の水分で醸してます。

【レモン麹】
国産レモン　２，３個
麹　　　　　100g
塩　　　　　35g

レモンは綺麗に洗い、ヘタなどの硬いところを外して
皮ごとフープロでガーっと粉砕する。
麹と塩を入れてさらにガーっと粉砕。
ポリ袋または、熱湯消毒した容器に入れて
60℃で８時間醸す

【トマト麹】
トマト　400g前後
麹　　　100g
塩　　　35g

トマトはフープロでガーっと粉砕し
ちょっと煮詰めてエキスを凝縮して
だいたい、300g位になるように多少前後しても大丈夫
50℃以下になったらポリ袋または、熱湯消毒した容器に
トマトと麹と塩を入れて60℃で８時間醸す。

【醤油麹】
醤油　200g～250g
麹　　100g

ポリ袋または、熱湯消毒した容器に材料を入れて
60℃で８時間醸す。

【酢麹】
酢　200g～250g
麹　100g

ポリ袋または、熱湯消毒した容器に材料を入れて
60℃で８時間醸す。

【塩麹】
浄水　100g
麹　　100g
塩　　35g

ポリ袋または、熱湯消毒した容器に材料を入れて
60℃で８時間醸す。

【玉ねぎ麹】
玉ねぎ　300g
麹　　　100g
塩　　　35g

玉ねぎは綺麗に洗い、硬いところを外して
フープロでガーっと粉砕する。
麹と塩を入れてさらにガーっと粉砕。
ポリ袋または、熱湯消毒した容器に入れて
60℃で８時間醸す

【人参麹】
人参　200g
麹　　100g
塩　　35g
浄水　100g

人参は綺麗に洗い、硬いところを外して
フープロでガーっと粉砕する。
麹と塩と分量のお水を1/4位入れてさらにガーっと粉砕。
ポリ袋または、熱湯消毒した容器に入れて
60℃で８時間醸す

【きのこ麹】
きのこ　200g～250g
麹　　　100g
塩　　　35g
浄水　　煮汁と合わせて100gになるように

きのこはフープロでガーっと粉砕し、
蒸すなり、レンチンして火を通す。(500W2分前後)
50℃以下になったら煮汁ごと麹と塩と合わせて
ポリ袋または、熱湯消毒した容器に入れて
60℃で８時間醸す

【小豆麹】
小豆　1袋　250g
麹　　1袋　300g
小豆を煮る浄水　適量

小豆は普通に柔らかく煮る。
60℃まで温度を下げたら
麹を入れてよく混ぜる。
ポリ袋または、熱湯消毒した容器に入れて
60℃で８時間醸す
醸したら、塩を入れて味を調える。

と、これはどうだったっけ？？
ってなると面倒なので、
同じような配合にしております。

小豆麹は、ＯＫストアの小豆１袋250ｇに
ＯＫストアの乾燥麹１袋300ｇを入れて作ってます。
計算したくないが酷い。