アンチョビと魚醤が同時に作れる

今日、いつもとは違う
何気なく入ったスーパーで
カタクチイワシが売っていた。
2年ぶり位、もしかしたらもっとかも。
最近、出回らなくて困ってたので
これはと３皿も買い込んだ。

何にに使うかと言うと

我が家で在庫切れしていた
アンチョビを作る
です。

アンチョビを作ると同時にナンプラーも作れるので
本当に便利♪

せっかくなので、動画もとりました。
ポイント

• オイルに漬けない。
  缶詰とかにするならもつかもだけど
  家で作るとスグ悪くなるから。

なので、家庭で作る時は塩漬けでストップ！！

• 保存期間は１年以上。
  私は、２０１７年に作ったアンチョビを
  ２０２４年まで使ってた。

２，３年って思ってたけど・・・
７年使ってた(笑)
その位、もつから
素手でアンチョビをつまんだり
調理に使ってる途中の箸を突っ込んだりしない。

材料
カタクチイワシ

塩（カタクチイワシがかぶるくらい）
今回は、ちょっと贅沢に天日塩にしました。

以上です。

作り方

1. イワシは頭と内臓を取って
   塩水洗いをし、キッチンペーパーで水気を切ります。
2. 清潔な容器（タッパーなど）の底に塩を敷き詰め
   イワシを交互にしながら並べる。
3. 雪が積もった位の塩を振る。
4. イワシを並べる。
5. 塩を振る。を繰り返し
6. 最後は、見えなくなる位塩をふる。
7. 蓋をして冷蔵庫で１か月位置いて
   水があがって来てたら完成。

使い方
パスタ：
アンチョビから骨と尻尾を抜き取って
フライパンに入れてつぶす感じで使えます。
丁寧に作るなら包丁でたたいてから入れてもOK

ピザ：
トマトソースの味付けに入れてもいいし、
アクセントでちぎって置いていくでもOK

アジアン料理：
上がってきた水がナンプラーになるので
ナンプラー替わりに使う。

キムチ：
味付けで使うカナリ（イワシ）エキスの代わりに
上がってきた水を使ったり
塩やアンチョビを入れたり

と全て使えます。
そして、清潔な道具だけを入れて使っていれば
７年もちます。

小さい魚の頭と内臓を取っていく作業は面倒臭い。
めちゃくちゃ解る。
だけど、その手間をかければ、数年やらなくていい
って考えると手間も手間では無くなる。
そう思えるのと

無添加という利点。
材料さえちゃんと選べば、無添加は
案外簡単に手に入る。

購入するってのももちろん手だけど
自分で作ることで確実に安全だし
尚且つ、美味しい。
そして、長く保存できる。

私はめちゃくちゃオススメです。
出来上がったら、インスタライブもしくは
投稿でお見せしますね。

見つけたらぜひ、作ってみてください。