私流の自家製調味料
私レシピの「かえし」です。
コレを出汁で割ると蕎麦つゆになります。
家庭でスグ作れて、保存もきくので
私は、結構便利に使ってます。
私は、食べ物ではないモノが入ってるものは
極力避けて通る人です。
特に表示は3種類あるのですが、比率の違いです。
「ブドウ糖果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「高果糖液糖」
そして、このブドウ糖果糖液糖(表示は3パターン)
摂り過ぎると老化に繋がる。
摂り過ぎると健康に問題が起きやすくなる。
ってやたらと「取り過ぎると」って書いてあるけど
購入する時に、原材料を見てください。
加工品のほぼ全てに入ってます。
焼肉のたれや、ドレッシング、ソースなど
一見、砂糖とイメージがつかないモノにまで
ありとあらゆる加工品に記載されています。
「取り過ぎる」ってどのくらい??
って調べてみたら
砂糖添加物の許容推奨摂取量は1日40g
だそうです。
でも加工品だと、どの位入ってるか解らないでしょ?
あと、こんなYouTubeも見つけた。
だから、私は調味料は自分で作る事が多い。
そして、基本、砂糖をあまり使わない。
本物のかえしは、醤油、砂糖、みりんで作ります。
かえしの基本比率は濃口醤油:砂糖:本みりん=5:1:1
らしいです。
だけど、私は、砂糖をあまり使わないので
みりん:醤油=1:1
お魚の漬けを作る場合は、
酒:みりん:醤油=3:3:4
そして、いくら作りでヒントを得て
昆布と鰹節を入れてしまえば
売り物みたいにお水で割れば出来る!!
って解って、改良しました。
今回は、漬け用に作っているので
酒:みりん:醤油=3:3:4
鰹節抜きで作りました。
写真はぶり丼ですが、マグロでもサーモンでも
たまに売ってる、切り落としを漬けても
美味しくできます。
めんつゆとして使う場合は
かつお粉を追加して
お水で割ってへぎそばを食べてみました。
バッチリ♪
美味しく出来ました。
いつでも何にでも使えるようにするなら
酒:みりん:醤油=3:3:4
んで、鰹節なし。
麺つゆとして使う時にかつお粉を入れれば
なんでも使える。コレ、さらに便利になった。
この比率は好みだから同割りでもいいし
お好みを見つける事が出来ると良いと思う。
作り方は動画にしてあるので、
良ければ参考にしてください。