ちょこちょこ作るもの。たまに作るもの。

実は、自家製のものも多かったりする。
調味料とか漬物とか色々作っています。
ここで、まとめて発表してみようと思う。

年始めに作るのは、「寒仕込み」の味噌

大寒に作るのがもっとも良いとされています。
最近は、ＧＷに作る人もいるけど
大寒は1年でもっと寒いとされています。
そのため、雑菌も繁殖しにくいうえ
発酵もゆっくり進むことにより
味に深みが出ると珍重されるようになったそう。
昔の人って凄いよね。

大寒は二十四節気の最終節で、最も寒い時期という意味。
一年の最低気温もこの時期に記録されることが多いようです。
2025年の大寒（だいかん）は、1月20日から2月2日だそうです。

私は、過去に作った味噌があまりに余っていて

これを消費してからじゃないと味噌を作ることが出来ない。
そして、この夏を数回越した味噌は、
回鍋肉や麻婆豆腐など、中華的な料理や
後に出てくる自家製タバスコと合わせて
韓国や中国の調味料風に使うと美味しいのですが、
味噌汁には甘味が無くて美味しくないです。

頑張って消費しようと思います。

春というか、初夏？？
カタクチイワシが旬の時期に作るのが
アンチョビ＆魚醤

これは、めちゃくちゃ簡単。
カタクチイワシと塩があればできる。
頭と内臓を手で取って
水気をとったら、塩に埋めるだけ。
後は、冷蔵庫で保管。
この状態なら何年も持ちます。

そして、浮いてきた水が魚醤となります。
アンチョビはパスタとかピザに使って
魚醤は、ナンプラー代わりで
春雨サラダの味付けとか
アジアン料理に重宝する。
あと、何気に使うのが
キムチのヤンニョムに結構使う。
コレを使うようになって速攻で無くなったｗ

梅雨時期
梅仕事

梅酢欲しさに毎回作る梅干し
副産物で、ゆかり。
とキムチで使う梅シロップを作成。
たまぁ～に梅酒（減らない）

私は、白梅干しが好きなんだけど
梅酢は赤い方が良いので
最近は、梅酢が上がったら
分けて赤紫蘇を漬けるという方法をとっている。

こうすると、赤紫蘇の梅干しを作らなくて済む。
好きな物だけになる。
本当に最近やってみて成功したので、
今年もこの手法でやる予定。
そして、赤紫蘇は、手作りのゆかりになります。

あと、梅酒砂糖なしでたまに漬ける。
私は砂糖なしで、数年漬け込んだものが好きなんだけど
我が家に遊びに来た人には、甘くないので
個別に梅シロップを入れてもらって飲んでもらうようにするの。
甘いのも酸っぱいのも出来て良いでしょ♪

この頃は何気に忙しい。
梅酢が出来たら、紅ショウガを漬けたり
梅酢漬けを作ったりもするけど

新しょうがが出回るので
生姜の甘酢漬けを作ったりします。

夏
唐辛子が出回るので、タバスコ作りです。

唐辛子と塩と酢で作ります。
青ゆずと青唐辛子が手に入れば
酢をゆず果汁に変えて、
自家製柚子胡椒を作ったりしますが
まぁ、手に入らないので、
乾燥唐辛子と黄色いゆずで冬に作りますｗ

ただ。。。キムチを漬けるので
我が家には乾燥唐辛子の粉末がイッパイあるので
この時期というよりは、無くなったら作ってる。
キムチを作る前は、この時期でした。

秋
ここは、余裕があればって感じ。
栗の渋皮煮
だけど。。。成功したことが無い。
お金に余裕が無いと作れない。
なので、あんまり作ってない。
冷凍しておけば、長くおやつとして食べられますｗ

レモン麹

国産無農薬のレモンが手に入ったら
種とヘタは除いて皮ごと麹と塩で醸します。
これはドレッシング的に使えるので
今年は、冷凍してみようと思う。
やっぱり・・・夏に食べたい。

お金と時間に余裕がある時しか作らないけど
筋子を買ってきていくらを作る。
結構、簡単なので買うより作った方が
心置きなく食べられるw

冬
かんずりは発酵させるので違うと思うんだけど
赤い唐辛子と黄色いゆずで柚子胡椒のような作り方をします。

まぁ、タバスコのゆずバージョンみたいな感じ。

からすみ
１回しか作ってないけど・・・
お金に余裕があったらまた、作りたい。
なぜか…TikTokにしか上がってなかった💦

白菜キムチ
韓国の方に教わって美味しいと思ったのと
キムチは冷凍できると知って
毎年作ることにした。

ハムとベーコン
冬なら悪くならないだろうと思って
寒い時期に作ってます。
漬け込んだ生肉を干したりしなきゃいけなので・・・

どちらもスモークするので
結構、お気に入りです。
美味しいと思っている。

こちらも冷凍してちょっとずつ食べる。

年中作っているのは
発酵調味料

今は、調味料としては、醤油麹と酢麹を作ってる。
そして、花粉症が私にはあるので（たぶん。。。病院行ってナイｗ）
米麹と水で醸した甘麴を飲んでいたんだけど・・・
１回で１日じゃなくて、ちょこちょこ飲まないといけない。
そうすると。。。
口の中がずーっと甘い。
しょっぱいモノが欲しくなる。
マジで、４月まで太る。
それで、今は、小豆麹で甘麹よりは
甘さ控えめなので、これで対応している。
また、花粉症もだいぶ、軽減しているので
がぶ飲みしなくて良くなったってのも大きいかも。

今は、ＰＦＣバランスを考えた食生活を頑張ってるから
小豆麹を１回にどの位食べればどの位症状が抑えられるか
を実験していこうと思ってる。

興味あれば、一緒に作っても楽しいかも♪