ちょこちょこ作るもの。たまに作るもの。 実は、自家製のものも多かったりする。 調味料とか漬物とか色々作っています。 ここで、まとめて発表してみようと思う。 年始めに作るのは、「寒仕込み」の味噌 大寒に作るのがもっとも良いとされています。 最近は、ＧＷに作る人もいるけど 大寒は1年でもっと寒いとされています。 そのため、雑菌も繁殖しにくいうえ 発酵もゆっくり進むことにより 味に深みが出ると珍重されるようになったそう。 昔の人って凄いよね。 大寒は二十四節気の最終節で、最も寒い時期という意味。 一年の最低気温もこの時期に記録されることが多いようです。 2025年の大寒（だいかん）は、1月20日から2月2日だそうです。 私は、過去に作った味噌があまりに余っていて これを消費してからじゃないと味噌を作ることが出来ない。 そして、この夏を数回越した味噌は、 回鍋肉や麻婆豆腐など、中華的な料理や 後に出てくる自家製タバスコと合わせて 韓国や中国の調味料風に使うと美味しいのですが、 味噌汁には甘味が無くて美味しくないです。 頑張って消費しようと思います。 春というか、初夏？？ カタクチイワシが旬の時期に作るのが アンチョビ＆魚醤 これは、めちゃくちゃ簡単。 カタクチイワシと塩があればできる。 頭と内臓を手で取って 水気をとったら、塩に埋めるだけ。 後は、冷蔵庫で保管。 この状態なら何年も持ちます。 そして、浮いてきた水が魚醤となります。 アンチョビはパスタとかピザに使って 魚醤は、ナンプラー代わりで 春雨サラダの味付けとか アジアン料理に重宝する。 あと、何気に使うのが キムチのヤンニョムに結構使う。 コレを使うようになって速攻で無くなったｗ 梅雨時期 梅仕事 梅酢欲しさに毎回作る梅干し 副産物で、ゆかり。 とキムチで使う梅シロップを作成。 たまぁ～に梅酒（減らない） 私は、白梅干しが好きなんだけど 梅酢は赤い方が良いので 最近は、梅酢が上がったら 分けて赤紫蘇を漬けるという方法をとっている。 こうすると、赤紫蘇の梅干しを作らなくて済む。 好きな物だけになる。 本当に最近やってみて成功したので、 今年もこの手法でやる予定。 そして、赤紫蘇は、手作りのゆかりになります。…