マニュアル化・ルーティン化が必須
危機管理出来ていますか?
私は苦手。
今まで大丈夫だったから
今回もなんとかなる。
そういう安易な思考で
失敗することが多い。
だけど、お仕事では
ルーティン化、マニュアル化
を重視する。
お仕事ってみんなでやるからさ
自分のやりたいようにやっていては
ヒューマンエラーが頻発するようになる。
みんながやりやすく、わかりやすい
ルーティン化、マニュアル化が必要不可欠。
レッスンもそう。
ミスや事故を防ぐため
クレームを防ぐため。
ルーティン化、マニュアル化して
みんなが同じように作れるようにしている。
だけど、そのみんなが同じように作れるのは
レッスンをするお教室でのお話。
だから、おうちで作る際
道具も同じもの買うよう言われたり
お教室の材料を使うよう言われたりする。
家で上手く出来ないと
悩み事を言うと
同じ道具を使ってる??
同じ材料を使ってる??
違うところがあると
同じじゃないんだもの
そりゃ、上手くいかないよ。
と言われる。
でもね。そうしたら。
ずーっと同じ粉のパンしか作れない。
私が気に入ってる粉は、
師匠から教えて貰った粉だけど
教室の粉じゃない。
教室の粉は強力粉
私が気に入ったのは、
一応フランスパン用粉なので
中力粉
当然吸水率は
教室の粉とはまったく違う。
例えば、国産の新品種の
美味しい粉が発売された。
使ってみたいっ!!
って使って失敗した時に
教室の粉じゃないなら
上手く行くわけない。
って言われたら悲しいでしょ。
経験者の私は、
その気持ち非常に解ります。
だって、粉で風味や食感が変わるのに
その粉で遊べないって
なんの為に習ってんだ?!
って思いませんか??
でもね。
組織に所属する以上
マニュアル化、ルーティン化は
しょうがないのです。
それが嫌なら個人事業主で
起業すれば、自分流がある程度出来る。
私がずーっとお世話になってる師匠は
粉を変えるならこうした方が
そういう作り方なら、
こういう配合がっと
色々教えてくれました。
本当に最高の師匠です。
そのお陰で、私自身も
自分の好みで作ることが出来るようになりました。
だけど、最初からじゃない。
やっぱり、基礎は大事。
マニュアル化している生地で
見極めが出来る視覚、触覚を
養って、それから
色々なアレンジを教えてくださいました。
おかげさまで、滅多に買わない。
家で作る皆様には
同じように珍しいパンは買うけど
普段のパンは、作ってます。
って状態になって欲しい。